酿酒之理念 / Concept of wine making
天有时
冬天酿造的绍兴酒其味最真、最醇、最美,而最最佳当属仲冬之时所酿之酒。酿酒有露天后发酵的过程,后发酵则要求气候寒冷且时间长,气候上来说,冬至日是“数九”的开始,“冬九九”八十一天后就是惊蛰,此时酒醅刚好发酵成熟可以压榨煎酒封坛入库。在这个最适宜酿造的时节,塔牌会不失时机地安排最高等级的原酒生产。
地有气
地有气主要指的是绍兴酒酿造的地理环境,即水环境。手工绍兴酒的酿造看重冬水。
清人梁章钜在《浪迹续谈》中曾说过:“盖山阴,会稽山之间,水最宜酒,易地则不能为良,故他府皆有绍兴人如法制酿,而...
冬天酿造的绍兴酒其味最真、最醇、最美,而最最佳当属仲冬之时所酿之酒。酿酒有露天后发酵的过程,后发酵则要求气候寒冷且时间长,气候上来说,冬至日是“数九”的开始,“冬九九”八十一天后就是惊蛰,此时酒醅刚好发酵成熟可以压榨煎酒封坛入库。在这个最适宜酿造的时节,塔牌会不失时机地安排最高等级的原酒生产。
地有气
地有气主要指的是绍兴酒酿造的地理环境,即水环境。手工绍兴酒的酿造看重冬水。
清人梁章钜在《浪迹续谈》中曾说过:“盖山阴,会稽山之间,水最宜酒,易地则不能为良,故他府皆有绍兴人如法制酿,而...